中国幅员辽阔，中国56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的饮食习俗，56个民族地域分布、文化传统各异，饮食更是特色鲜明。我们都知道台湾是高山族的主要聚居地，而且美食众多，那么属于高山族特的美食又有哪些呢?让我们一起来体验一下独具特色的高山族文化。

高山族的烹饪方法通常可分为三种：炊煮、烧烤、蒸馏。而以炊煮最为普遍，无论是大米、粟、玉米或者芋薯等主食，一般都加水煮成干饭或稀粥，有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中。鱼肉也常以煮食为主。他们平时很少用蒸食法，只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上，才将糯米、黏小米蒸制成米糕，酿酒的时候也有用蒸馏法的。

对于芋头、薯类和鱼肉、兽肉等，他们喜欢用烘烤的方法。尤其是出猎时捕到鹿，他们会立即杀掉，烧烤，野味的香气更能激发猎人们出猎的欲望和信心。有时也从树上的鸟窝中取出鸟蛋，直接放在柴火上烤熟，当做外出时营养丰富的干粮。

当他们捕鱼回来，就将吃不完的鱼烤熟后贮存起来，留到淡季时食用。阿美人在出猎或下潭、下海提鱼回来后，就把鱼或兽肉插在竹竿上，或者悬挂在竹架上，下面烧起熊熊的柴火，一直到鱼油、肉油滴到火上作响，才停火食用，那香甜脆软的鱼肉、兽肉想起来就让人垂涎欲滴。阿美人在做肉菜时，喜把肉切成块，插上竹签，煮好后放在一个大盆里，全家人围在盆边，每个人用藤编小篮盛饭，共用一勺舀菜，一手抓饭，一手取肉吃。

在插秧季节，他们喜到水田里捉小青蛙，带回家中用清水洗净，煮熟即吃。阿美、泰雅等族人有的也吃捕来的生鱼。他们还喜欢将打来的猎杀好去皮，加盐和煮得半熟的小米一起腌存，供几个月食用。保存食品常用腌、晒干和烤干等几种方法，以腌制一、两年的猪、鱼肉为上肴。高山族过去一般不喝开水，亦无饮茶的习惯。

由于生产技术不发达的缘故，平时，高山族人民饮食生活颇为简单，除了忙于一家大小基本生活外，没有更多的精力和能力去研究饮食的好坏。但是到了喜庆节日、祭祀大礼时，他们则倾其所有，宰猪杀鸡、酿酒做糕，族人团聚，一醉方休。而这样的节日又特别多，加上民间的人生几大仪礼，更是丰富多彩，如：结婚、生育、建屋、升屋、耕种等都得敬神、摆宴、歌舞。在以后的章节中，我们还要单独介绍他们的节日。

高山族的餐具极为简单，他们就地取材，用竹笾或藤笾盛饭菜，用竹筒盛汤，竹勺、木匙、水杯作为餐具。吃饭时，大家蹲在铁锅边，手端盛饭的椰壳、螺壳，用手抓饭，有点类似东南亚某些国家的抓饭。近年来，他们也逐渐习惯用碗筷了。