麻辣牛肉干来源于我国四川，它是一道著名的汉族菜式，属于川菜，四川麻辣牛肉干的做法有很多，不过大致的加工工艺都是一样的。那么，四川自制麻辣牛肉干怎样做才好吃呢?下面就由小编来为大家介绍吧。

麻辣牛肉干的来源

四川的“牛肉干”历史悠久，以“灯影牛肉干”最为出名，它是四川达县的著名小吃。传说中，关于灯影牛肉的故事已有上千年的历史，后来，经过改良后的制作工艺也有一百多年的历史。它是代表我国食文化的一款经典佳作，把华夏传统的烹饪技艺推向了极致，也是四川的代表菜之一。

麻辣牛肉干图片

牛肉干中的瑰宝“灯影牛肉”，可谓是，名扬全国蜚声海内外，是值得学习研究和品尝的一道四川经典美食。但在家庭中制作，由于受到了条件和技术的困扰，一般没有高超的技艺是很难成功的。

传统工艺“灯影牛肉”的制作方法为，选用上好的黄牛后腿肉，先片成大的薄片腌制，然后把肉片展开铺粘在专用来制作灯影牛肉而编织的竹筲箕上晾晒，晒干后用炭火进行烘烤，最后过油炸制而成。制作工艺十分讲究，这些制法在家庭很难普及。

在四川各地都有牛肉干不同的制作方法，但大体上的加工工艺是一样的。一款灯影牛肉的制作需要一天多的时间，很费时!可一般较好的牛肉干就不需要那么久了，今天做一款是大炒勺在数年前经一位四川老师傅的指点，制作的一款牛肉干。虽透度不够，但酥酥的很好吃，此款牛肉干很适合在家庭中制作，您用它宴客小酌当零食都非常棒!其制作工艺在环节上简练了许多，很容易上手，具体做法如下

四川自制麻辣牛肉干做法介绍

1、将牛肉顺纹路改刀，切成一厘米厚的大片状

四川自制麻辣牛肉干做法步骤一

2、牛肉下水煮，去血沫!

四川自制麻辣牛肉干做法步骤二

3、去血水后的牛肉加入卤水中，卤水就是把卤料包放入开水里煮，大火煮开后，小火煮一个小时，保证牛肉有卤香味!

四川自制麻辣牛肉干做法步骤三

4、卤好的牛肉变小，捞出牛肉，放凉后将牛肉改刀成牛肉条，切成比你小手指还细的牛肉条

四川自制麻辣牛肉干做法步骤四

5、炒拌料，先把芝麻放入锅中炒香，加入辣椒面、花椒面、盐、白糖

四川自制麻辣牛肉干做法步骤五

6、生抽、白糖、鸡精等调制成酱油，如需上色加入少量老抽

四川自制麻辣牛肉干做法步骤六

7、热油锅倒入牛肉炒干水气，牛油在冒泡说明在去除水分，可以加点冰糖，没有冰糖也没有关系

四川自制麻辣牛肉干做法步骤七

8、把牛肉炒干后，倒入开始调好的酱汁，中小火翻炒

四川自制麻辣牛肉干做法步骤八

9、倒入开始炒好的芝麻，小火翻炒，大功告成

四川自制麻辣牛肉干做法步骤九

麻辣牛肉干小贴士

四川自制麻辣牛肉干图片

每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。

牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。

因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。