大统四年(538年)，加卫将军、右光禄大夫衔，封爵美阳县子，食邑三百户。又加通直散骑常侍，晋封美阳伯，增邑二百户。

大统十年(544年)，授大行台度支尚书，领著作，兼司农卿。苏绰为改革制度所草拟的《六条诏书》(治心身、敦教化、尽地利、擢贤良、恤狱讼、均赋役)，最为后世称道。宇文泰立于座右，令百官习诵，规定不通计帐法及六条者，不得为官。后又草成《大诰》，痛斥六朝以来的浮华文风，作为范文，西魏作文皆仿其体。晚年，奉命据《周礼》改定官制，未成而卒。

苏绰勤俭朴素，不经营产业，家里没有多余的财产。由于天下尚未平定，常把国家大事当作自己份内的职责。广泛访求贤能英杰之士，共同弘扬治国之道。凡是他所推荐提拔的，后来都当了大官。宇文泰也对他推心置腹，委以重任，彼此之间没有猜忌。

有时宇文泰外出巡游，便把预先签字的空白纸张交给苏绰，如果有急需处理的政事，苏绰可根据情况决断，宇文泰回来时，也只是打开看一下。苏绰曾说，治国之道，应当像慈父那样爱惜百姓，像严师那样教育百姓。

苏绰每次与公卿讨论政事，总是从白天直到深夜，无论大事小事，他都十分清楚。终因思劳过度，气行阻滞，于大统十二年(546年)在任内去世，享年四十九岁。宇文泰极为惋惜，哀哭之声感动了左右随从。

等到将要下葬的时候，宇文泰为尊重其品德，从简安葬。苏绰归葬武功时，只用一辆白色布质的车子装载他的棺椁。宇文泰与公卿们都步行送到同州城门外。

宇文泰亲自在灵车后以酒浇地，说道：“苏尚书平生做事，他的妻子、孩子、兄弟们有不知道的，我都知道。只有你懂得我的心，我了解你的心。正准备共同平定天下，不幸竟舍我而去，有什么办法!”说到此处，宇文泰放声痛哭，酒杯也从手里掉下去。至安葬当天，宇文泰又派使者以牛、羊、猪三牲祭奠，并亲自撰写悼文。

周明帝二年(558年)十二月，苏绰与贺拔胜等十三人配享周太祖(宇文泰)庙庭。

开皇元年(581年)，隋文帝杨坚下诏追赠苏绰为邳国公，以其子苏威袭爵。