这样就不会出现因缺乏人才而误大事的后患啊!”丞相钦佩，奉旨留下他编修辽、金，宋三史，任总裁官。丞相问揭傒斯，“修史以何为本?”答：“用人为本。有学问能写文章而不懂历史的人不能用，有学问能写文章且懂历史但缺乏道德的人也不能用，用人的根本应当把‘德’放在第一位。”并经常与同事说，“要想知道写史的方法，首先必须明白历史的意义。

古人写史，虽小善必录，虽小恶必记。不然的话，何以规劝人们弃恶扬善?”故此，他自己毅然执笔撰稿，孜孜不倦。凡朝政之得失，人事之功过，均以是非衡量，不隐恶，不溢美。对根据不足的事物，必反复考证才写上，力求准确无误。至正四年(1344年)七月四日(8月12日)，《辽史》修成，呈送皇帝，得到奖赏，并勉励他早日完成金、宋二史。

揭傒斯深知皇帝对自己的信任，唯恐力不从心，难以完成。他吃住都在修史馆中，每天天刚亮便起床，至深夜不歇，废寝忘食。那年盛夏，揭身染伤寒，仍伏案修撰。七月戊戌(十一)日(8月19日)以身殉职。朝中官员得悉揭傒斯去世的噩耗，都赶到史馆哭悼。第二天(8月20日)，中书出公钞2500缗，率先为他办理丧事。

枢密院、御史台、六部等，也送了赙金。这时，有外国使节来到京城，燕劳史局以揭公故，改日设宴接待。皇帝为他嗟悼，赐楮币万缗治丧事，并派官兵以驿舟送揭傒斯灵柩到故乡安葬。揭傒斯死后葬于富州富城乡富陂之原(秀市乡水洲村对面山坡上)。追封为豫章郡公，谥号文安。《元史》卷一百八十一有传。

揭傒斯有两子一女，长于揭被，次子揭广阳，女揭杨湘。