蔡福，《水浒传》中梁山一百单八条好汉之一，北京大名府人(今河北省邯郸市大名县)，原为大名府两院押狱兼行刑刽子手，因杀人手段高强，人呼“铁臂膊”。卢俊义被老婆贾氏和第三者插足的李固设计陷害，遭到政府逮捕关入秦城监狱，其罪名是勾结梁山反政府组织，也就是文革时期的“现行反革命罪”。

由于证据还不够充足，卢俊义没有被就地干掉。贾氏、李固就和蔡福搞私下交易，先是拿100两金子企图搞定蔡福，要蔡福私下做掉卢俊义。这时候蔡福来了一狮子大开口：你大爷的，北京这么有名的一大款，你丫拿100两金子想打发我?

没有500两黄金不干!一番讨价还价，最后还是500两黄金成交。这时候，老蔡的贪婪嘴脸也就跃然纸上了。与此同时，梁山老宋那边也惦记着卢俊义，对于卢俊义的被捕那叫一个急啊，于是派柴进带着大量现金找到蔡福，开价1000两黄金要老蔡保护卢俊义。

不过话说回来，蔡福有贪婪的一面，也有慈悲的一面，人性的复杂在蔡福身上得到了体现。梁山队伍在攻陷北京城后，开始了灭绝人性的屠城活动，一时间血雨腥风，北京城有一半人口死于梁山的屠刀之下，这当口儿蔡福看不下去了，通过柴进，阻止了梁山队伍的疯狂屠杀，挽救了另一半无辜的北京市民。

号称“替天行道”的梁山队伍，最后却不得不通过一个刽子手来阻止非正义的屠杀，这真是一个绝妙的讽刺!在征讨方腊时，蔡福阵亡。