近些年来，随着社会经济的发展，人们的生活水平得到了显著提高，这也促进了人们的消费。而在现代，说到消费，吃绝对是第一位的，这也促使了越来越多的非法捕猎者出现，导致很多动物不得不列入重点保护群体，长江刀鱼就是其中一个。那么长江刀鱼是个怎样的鱼呢?长江刀鱼价格又如何?下面就由小编为大家详细介绍。

长江刀鱼简介

长江刀鱼图片

长江刀鱼一般指长颌鲚，为鍉科鲚属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。

长江刀鱼价格为何这么贵？

长江刀鱼价格昂贵

“江刀根本进不到，这几年紧俏得很。”摊主老张说，去年他们还会有人在长江边等着返航的渔船，有几条要几条，“现在去了也是白去。”据他介绍，刀鱼也分小年和大年，去年是大年，今年产量就不会多，再加上今年春天长江水温低，影响了刀鱼正常洄游，对捕捞都有一定影响。

而对于市面上千元/公斤的刀鱼，业内人士表示，这些要么是海刀或湖刀冒充江刀，要么是只重不足50克的小毛刀。这些刀鱼一般用作饭店刀鱼馄饨的原料。

另一方面，业内透露，2015年11月17日，农业部渔业渔政管理局发文对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，素有“天下第一鲜”美誉的刀鱼(学名刀鲚)榜上有名。一旦《意见》通过，今年或是捕捞刀鱼的最后一年。

而这也是今年明前刀鱼价格大涨的原因之一。澎湃新闻记者获悉，在江苏江阴、南京等地方，刀鱼就直接贴上“最后的美味”出售。

彭老板判断，接下来几天，长江刀鱼的价格应该会逐渐回落。预计4月前两天价格会维持一会，4月3、4日应该会下滑得比较厉害，清明节之后，价格将“断崖式”下滑。“这是长江刀鱼的习性决定的，每年清明之后，刀鱼就不那么值钱了。”彭老板说道。

长江刀鱼的经济价值和营养价值

长江刀鱼营养价值丰富

清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在6000元至1万元间不等。

2012年，在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。2013年3月，新华社记者在上海最大水产品批发市场铜川路水产市场调查发现，刀鱼由2012年最高价位由每斤8千元跌至4百元。多位经营者表示：公款吃喝受到遏制，致使刀鱼价格暴跌。

长江刀鱼肌肉的一般营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成及11种矿物质含量,并对其营养价值进行评价。结果显示:

1、长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量(质量分数,下同)分别为16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;

2、肌肉水解氨基酸含量为13.73%,必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准;

3、在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)为主,占总量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一;

4、共检出13种脂肪酸,包括5种饱和8种不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达67.16%,以油酸比例最高,为53.61%;

5、微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同,5种常量元素和6种微量元素中,锌铜比分别为19,锌铁比1.1。

长江刀鱼面临的危机

长江刀鱼遭过度捕捉

长江污染加剧以及滥捕滥捞使长江刀鱼产量逐年下降。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份资料显示：1973年长江沿线刀鱼产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年已不足百吨，2011年12吨左右。

每年2月底3月初从东海进入长江，逆流而上，其速度非常快，只需十几天的工夫就能穿越上千公里，最远可到达湖南的洞庭湖。

大量历史资料证明，从长江口至湖南洞庭湖，自古皆为刀鲚出产地。有权威资料显示，历史上刀鲚捕捞产量曾占长江鱼类天然捕捞量的35%至50%，其中在江苏省江段所占比例更曾高达70%。这种状态一直持续到20世纪70年代。

到了20世纪80年代末、90年代初，湖南湖北江段就基本上找不到洄游的刀鱼了。两三年后，江西江段也没有了。1996年左右，安徽江段也难以形成渔讯了。江苏江段也不能幸免，1997年、1998年左右，首先是南京没有了渔讯，后来，镇江、扬州江刀产量也锐减。2011年，刀鱼的洄游路线大大缩短，能形成渔汛的最上游，仅至江苏的常熟、江阴一带。

调查发现，违规捕捞是刀鱼数量骤降的主要原因之一。捕捞刀鱼的渔网犹如一个大口袋，足有三四十米长，越是往“口袋”深处，网眼越密，中间部分的渔网网格2厘米左右，相当于一个1元硬币大小，而底部的网眼更小，仅能伸过一根手指，这就导致了大量的刀鱼鱼苗难于幸免。

根据上海市农委水产办的规定，捕捞刀鱼使用的渔具网格不得小于3至4厘米，网眼过于细密的深水网属于禁用渔具，这也是渔政部门重点打击的捕鱼工具。张家港市2012年捕捞量只有区区3000公斤。

镇江就没捕到一条刀鱼，南京、南通、靖江等地也好不了多少。数据显示，江刀的数量一直呈直线下降的趋势。也许过不了几年，我们真要和刀鱼说再见了。如何才能拯救濒危的刀鱼?短时间内要想改变长江水质、改善长江生态可能不太现实，而我们能做到的是，可以考虑彻底禁捕刀鱼几年，给刀鱼一个喘息的机会，等到刀鱼的数量大幅度上升，还可以再放开渔民捕捞。

当然，现实情况是，捕捞刀鱼是不少渔民的主要经济来源，如果实行禁捕，如何安置好这些渔民?同时，如果实行禁捕，会不会造成非法捕捞猖獗?如何处理好这些问题，考验有关部门的智慧。

延伸：历史上最大的长江刀鱼

最大的长江刀鱼拍出了5.9万元的天价

这条历史上最大的长江刀鱼凭借6.5两的体重，创下了世界纪录，成为“2012年度世界最大长江刀鱼”，并拍出了5.9万元的天价。

这条长江刀鱼由张家港市永联渔业队在长江七干河河口捕得，长45.3厘米、重0.325千克。开拍前，世界纪录协会高级认证师张健经现场认证，宣布这条刀鱼创下了“2012年最大长江刀鱼”的世界纪录。

随后，在现场拍卖师的主持下，历史上最大的长江刀鱼以1.5万元起拍，最终以5.9万元被一位女士拍得。据永联村党委副书记吴惠芳介绍，“刀鱼王”公益拍卖会是2012年度张家港长江鲜美食节的重要内容之一，他们想通过“刀鱼王”的评选和拍卖，让人们认清长江刀鱼资源正在日益萎缩的现实，教育人们保护长江生态资源，反对非法捕捞。