土掉渣烧饼，一种香脆美味的小吃，可能很多人没听过，但在2006年它却闻名全国，曾一度被称为“中国式烧饼”。然而盛极必衰，土掉渣烧饼的突然崛起，是美食的诱惑，但没有定位，没有好的运营，倒闭只是时间问题，这也是为什么从崛起到没落，土掉渣烧饼只用来短短数月。那么土掉渣烧饼为何会倒闭呢?土掉渣烧饼名字又是怎么来的?下面就由小编为大家揭秘。

土掉渣烧饼名字由来

时下一种叫土掉渣的烧饼风靡皖南，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。在皖南这种生活节奏快的城市见到这种场景不禁让人感慨其魅力之大。虽然现在土掉渣烧饼声名大噪，但很少有人知道它的由来。真正让掉渣烧饼名气大噪的，是皖南的一名大学生，他一直认为，如果能在皖南开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土掉渣烧饼送进了店铺销售。

土掉渣烧饼

当时，根据土掉掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土掉渣”。“土掉渣”烧饼从此出现。土掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。“土渣儿”烧饼就这样出现了。

揭秘：土掉渣烧饼为何会倒闭?

从2006年夏天开始，一股“土掉渣”烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。然而，好景不长，仅时隔数月，在杭州、宁波等地“土掉渣”烧饼店已是门庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指为是“传销变种”。

美味可口的土掉渣烧饼

其一时火爆，是商家通过差异化办法开拓出一片细分市场。这种土得掉渣却带着浓厚乡土气息的烧饼，在口味上与通常的烧饼不一样，势必引起人们尝鲜的兴趣。商家在取名上也颇具匠心，制作上采用烘烤设备，并且运用现代营销理念，采取特许加盟商连锁经营。

烧饼店具有特色的店面标记和包装纸，也注入了一定的文化内涵。只开一个窗口，等候的顾客就代表人气，人气有着连环的吸引力，进而激发了人们的消费欲望，使烧饼店门前的顾客队列越来越长，生意也随之得以相对持续火爆。

从另一方面看，土家烧饼火爆反映了一个简单的从众消费心理。当人们吃了第一口烧饼，感觉到“不过如此”而已，在满足好奇心以后，就不会再去买第二个，这样市场就会逐步缩水。加之，有些特许者只是转让技术，不注重对加盟商进行经营上的严格管理、规范和监督。这样，一旦加盟商出现问题，负面效应就会波及到所有店面乃至整个品牌。

细心分析近几年流行的小吃，从“鸭颈王”到“巴比馒头”，再到“土家掉渣烧饼”，无不走了这么一条道路：一炮走红——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散。正可谓“其兴也勃焉，其衰也忽焉”。

那么，街头小吃如何突破这种宿命怪圈呢?“麦当劳”、“肯德基”屡创特许加盟商业神话，给我们有益启示。他们将小小一块炸鸡做成知名的世界品牌，奥秘恐怕不在于炸鸡的味道，而在于管理的标准化、在于对品牌精益求精、一丝不苟的经营。

譬如，洋快餐在发展连锁加盟时不仅要考察选址、加盟者资质，还要考虑到当地的市场密度，并保密配方，从管理到技术给予分店指导，保证了整个品牌的有序发展。“土家掉渣烧饼”要想真正成为“中国式比萨”，需要商家借鉴“肯德基”、“麦当劳”的经验教训，精心经营品牌，提高现代管理和营销水平。

土掉渣烧饼失败的原因

1、根本原因：产品技术含量不高，无法形成有效的技术壁垒，阻止竞争者的进入。

土掉渣烧饼倒闭原因：技术不到位

2、法律原因：未能及时申请专利和注册商标，维权意识不强。

3、营销原因：连锁店的总数缺乏控制，消费市场有限导致竞争激烈。

土掉渣烧饼是怎么做的?

一段时间以来，从武汉传出的土掉渣烧饼(又叫土渣渣烧饼、土家掉渣烧饼)风靡了各个城市的大街小巷。它源于湖北恩施土家烧饼，这种饼表面撒有馅料、烤制而成，号称中式比萨。因其每咬一口，就会掉饼屑的特色，在送进店铺出售时被命名为掉渣儿烧饼，那么这种烧饼在家可以自己做吗?

土掉渣烧饼

其实土掉渣烧饼的做法非常简单，土掉渣烧饼的做法所需要准备的食材和调味料：面粉、黄油、鸡蛋、酵母粉牛肉洋葱孜然粉、辣椒粉、油、盐。

1、将黄油倒入面粉中，然后磕入鸡蛋，在放入酵母粉搅拌均匀;

2、然后放置一段时间发酵，将牛肉洗干净后切成丝，洋葱洗干净后切成丝;

3、在撒些孜然粉和辣椒粉，倒入蛋液，放入盐;

4、倒入素油搅拌均匀，然后将步骤1发酵好的面成薄面饼;

5、再将肉平铺在面饼中，放入烤箱烤25分钟左右就可以了。